Los menús escolares de nuestros centros son menús de 4 o 5 semanas y bimensuales. Para poder trabajar la temporalidad de los alimentos creemos que 2 meses son las rotaciones correctas, para poder dar un menú equilibrado y con las temporalidades al día.
Tenemos 5 puntos que siempre respetamos a la hora de elaborar un menú:
- Realidad del centro y del cliente (sugerencias y necesidades).
- Lo que funciona y lo que podemos reconducir.
- Cocineros y coordinadores (su opinión es muy importante para nosotros ya que son los que trabajan cada día en el centro).
- Proximidad de los alimentos que compramos, no tiene sentido comprar productos fuera de nuestro país ya que tenemos de todo: arroces, pastas, legumbres, frutas y verduras.
- Temporalidad de todos los productos que utilizamos, trabajamos el producto ecológico de temporada.
Como trabajamos el producto ecológico:
- Pactamos con los payeses, de un año a otro, los productos que utilizaremos el curso que viene. Esto permite pagar un precio justo a la vez que conseguimos un precio más asequible.
- Hacemos un seguimiento visitando los campos y mirando que los productos sean óptimos.
- Hacemos un seguimiento de los certificados de los productos porque no compramos ningún producto de temporada que no sea ecológico.
- La proporción de producto ecológico que utilizamos en todas nuestras escuelas es: